El Ministerio de Salud, a través de su Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (Assal), brindó recomendaciones para incorporar pescado en Semana Santa. Estas se vinculan, fundamentalmente, a la procedencia, manipulación, cocción, consumo y a la necesaria conservación de la cadena de frío.
Al respecto, el secretario de la Agencia, Eduardo Elizalde, señaló que los puntos de venta deben ser comercios habilitados, porque “de este modo sabemos que no solamente está garantizado el origen y la trazabilidad de ese alimento, sino que la conservación mantiene la cadena de frío durante todo el almacenamiento”.
Características y aspectos a observar
En relación a las características del pescado fresco, el funcionario recomendó prestar atención a diversos aspectos físicos. “Si es un pescado de escamas, estas deben estar bien adheridas a la superficie del cuerpo del pez”, explicó. Asimismo, enfatizó que “el color de las agallas puede ser rosado o rojo intenso, pero nunca marrón o gris”.
Los ojos del pescado deberían lucir transparentes y sobresalientes, ya que, según agregó Elizalde, “el ojo nunca debe estar opaco o hundido. Eso significa que estuvo mucho tiempo almacenado”.
Por otra parte, advirtió que el aroma constituye uno de los aspectos principales que el consumidor debe observar. “El pescado tiene un aroma, un olor particular, pero debe ser suave; no debe ser fuerte ni repugnante. Cuando nosotros detectamos que ese olor es fuerte, repugnante o pútrido, tiene que ver con que estuvo mucho tiempo a una temperatura de almacenamiento que no fue la adecuada, y puede ser peligroso para la salud”, advirtió el secretario.
Manejo del pescado congelado
Por otra parte, el funcionario recordó que el período de congelamiento del pescado puede alcanzar los seis meses, aunque advirtió que el producto podría perder un poco de sabor y consistencia.
Asimismo, subrayó la importancia de tener cuidado al adquirir productos congelados: “Si lo adquirimos ya congelado debemos mantenerlo así hasta el momento en que lo cocinemos”, recomendó el funcionario. “Muchas veces compramos pescado congelado, lo llevamos hasta casa y llega descongelado. Si pasó eso, no hay que volver a congelarlo, hay que cocinarlo completamente y consumirlo”, insistió Elizalde.
