El director de Ganadería y Sanidad Animal de la Provincia, Facundo Méndez, aseguró a Portal Ovino que uno de los grandes objetivos para 2026 es conformar un clúster ovino y caprino en Santa Fe, fortaleciendo la producción y ampliando la difusión del consumo de carne de cordero.
Según explicó, la actividad viene registrando un crecimiento sostenido:
“En Santa Fe observamos un fuerte desarrollo ovino desde el centro hacia el sur, y caprino desde el centro hacia el norte. Nuestro desafío es ordenar, formalizar y potenciar ese crecimiento”.
Méndez señaló que las cifras oficiales de Senasa indican 70 mil caprinos y 150 mil ovinos, aunque estiman que el número real podría ser el doble. En este sentido, destacó que el Ministerio trabaja para fortalecer la infraestructura, especialmente en las salas de faena, buscando que ningún productor deba recorrer más de 100 o 150 kilómetros para procesar su producción.
Otro punto clave es el aumento de la demanda:
“Supermercados, hipermercados y carnicerías nos solicitan carne ovina y caprina, pero requieren que garanticemos volumen y continuidad”.
Desde la Dirección de Ganadería ya funcionan 14 mesas productivas, entre ellas la Mesa Ovino-Caprina, que impulsa acciones territoriales y relevamientos de instalaciones. Méndez destacó ejemplos puntuales como la reciente inauguración de un frigorífico en Venado Tuerto y el proyecto de la Universidad del Litoral, que avanza en la creación de un frigorífico para pequeñas especies.
Finalmente, subrayó la importancia de la articulación:
“Nuestra mirada está puesta en el sector privado, trabajando junto a lo público para consolidar un esquema sostenible y estratégico”.
Fuente: TALOVINO.COM.AR.
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