Armstrong, Santa Fe — En el marco de la primera jornada de Agroactiva 2025, una de las muestras agroindustriales más importantes del país, el gobierno de la provincia de Santa Fe presentó una serie de programas destinados a potenciar el desarrollo productivo y gastronómico en todo el territorio santafesino.
Uno de los anuncios destacados fue la presentación de Carne de Búfalo, impulsado por el Ministerio de Producción, que busca diversificar la matriz ganadera provincial y fortalecer nuevas cadenas de valor. Este programa se enmarca en una estrategia más amplia para aprovechar las potencialidades de la provincia en la producción de carnes alternativas y de alta calidad.
El acto fue encabezado por el gobernador Maximiliano Pullaro, acompañado por el ministro de Producción, Gustavo Puccini, el secretario de Agricultura y Ganadería, Ignacio Mantaras, y el director de Ganadería y Sanidad Animal, Facundo Méndez, quien tuvo un rol clave en el desarrollo técnico del programa.
Durante la presentación, las autoridades hicieron referencia al trabajo que se viene realizando desde hace meses, especialmente a través de la conformación de la Mesa Bubalina, un espacio articulador entre productores, técnicos y organismos oficiales, destinado a promover la cría, comercialización y consumo de carne de búfalo en la provincia.
“El Ministerio de Producción, y particularmente la Dirección de Ganadería y Sanidad Animal, ha hecho un trabajo enorme. Es muy importante avanzar con estas nuevas cadenas productivas. Santa Fe es una provincia de producción y lo está demostrando en esta muestra, que deja en claro que somos el motor productivo de la República Argentina”, destacó el gobernador Pullaro durante su intervención.
El potencial de la producción bubalina en Argentina
La cría de búfalos en Argentina ha experimentado un crecimiento significativo en las últimas décadas. Desde 1993, la población bubalina en el país ha aumentado de unas 4.000 cabezas a más de 190.000 en 2024, según datos de la Asociación Argentina de Criadores de Búfalos. Este incremento se debe a la adaptación de estos animales a las condiciones climáticas locales, su capacidad para aprovechar forrajes de baja calidad y su resistencia a enfermedades y parásitos .
En la provincia de Santa Fe, la producción de búfalos se presenta como una alternativa viable para zonas de escasa productividad, campos bajos o áreas con pobre oferta forrajera. Según datos del SENASA, en 2020 la provincia contaba con un total de 5.611 cabezas de búfalos .
Beneficios nutricionales y oportunidades de mercado
La carne de búfalo es reconocida por su calidad nutricional. Comparada con la carne vacuna, contiene hasta tres veces más hierro, menos grasa intramuscular y una relación de ácidos grasos Omega 3 y Omega 6 óptima para el consumo en personas con disfunciones cardíacas. Además, al ser producida en sistemas a pasto, presenta un color y textura específicos que la distinguen en el mercado .
En Argentina, el 95% de la producción nacional de búfalos se destina a carne y el 5% restante a lácteos, elaborándose principalmente mozzarella de búfala . Sin embargo, el desconocimiento por parte de los consumidores sobre las propiedades de la carne y la leche de búfalo representa un desafío que se busca superar mediante estrategias de promoción y posicionamiento en nichos de mercado orientados hacia la alta calidad del producto .
La presentación de Carne de Búfalo en Agroactiva 2025 marca un paso significativo en la diversificación y fortalecimiento de la producción ganadera en Santa Fe. Con un enfoque en la sostenibilidad, la calidad nutricional y la apertura de nuevos mercados, la provincia se posiciona como un actor clave en el desarrollo de esta cadena productiva emergente.
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