Entre este miércoles y el viernes, el Gobierno de Santa Fe participará del Congreso Internacional de Búfalos, que se realizará en Ituzaingó, Corrientes. La presencia provincial responde a una invitación del gobierno anfitrión y forma parte de una agenda de articulación regional con Chaco, Entre Ríos, Córdoba, Misiones y Formosa, orientada a fortalecer esta actividad en el noreste y el centro del país.
La participación en el encuentro refleja una política de articulación público-privada que el Ministerio de Desarrollo Productivo consolidó en todo el territorio santafesino.
En ese sentido, el ministro Gustavo Puccini explicó que “en Santa Fe implementamos más de 40 mesas productivas, en las que el sector público se reúne periódicamente con productores, representantes de la industria y el comercio, e integrantes del sistema científico para definir prioridades concretas y resolver cuellos de botella. La Mesa de Búfalos es una muestra de ese esquema: un espacio de diálogo permanente en el que todos los actores de la cadena acuerdan pautas sanitarias, genéticas y comerciales para aprovechar productivamente las zonas bajas y los humedales, generar valor agregado, arraigo y rentabilidad en las comunidades locales”.
A su vez, Puccini remarcó que el desarrollo del interior productivo requiere de un Estado facilitador: “No vamos a Corrientes como un hecho aislado ni desde un escritorio, sino con todos los eslabones de la cadena representados. Cuando el Estado escucha y coordina con las instituciones intermedias, los resultados se aceleran y las inversiones encuentran un rumbo claro”.
Uno de los ejes que la Provincia expondrá en Corrientes será el fortalecimiento del circuito de faena y procesamiento en el norte santafesino. Este eslabón es estratégico para garantizar una escala regular, trazabilidad e inocuidad en el abastecimiento, y para transformar las condiciones favorables de la cría de búfalos en zonas húmedas en cortes de calidad con destino comercial.
Junto con la comitiva provincial viajarán productores y autoridades de la Asociación Santafesina de Criadores de Búfalos, quienes compartirán las ventajas de la carne de búfalo ante las actuales demandas de los consumidores. Se trata de un producto de alto valor nutricional, con bajo contenido de grasa intramuscular y colesterol, perfil magro y un importante aporte de hierro. Estas características abren oportunidades tanto en carnicerías y cadenas minoristas como en el sector gastronómico.
Ciencia, industria y vinculación comercial
La delegación también contará con aportes del sistema científico y del entramado manufacturero santafesino. Investigadores de la Universidad Nacional del Litoral y del Conicet expondrán estudios sobre las propiedades físico-químicas y el procesamiento de la leche de búfala, mientras que industriales locales presentarán adaptaciones tecnológicas para el manejo, el confinamiento y el ordeñe de estos animales.
Asimismo, la agenda incluirá instancias de vinculación comercial con operadores cárnicos, distribuidores mayoristas y referentes del sector gastronómico, con el objetivo de acelerar el ingreso de cortes y subproductos santafesinos en nuvos canales de distribución, tanto masivos como especializados.
